世界の発酵食品。世界の各地で食べられている発酵食品。
アイスランド料理 アイスランドの食べ物ハカール
ハカールとは・・・ ハカール ハカール（Hákarl / Hakarl）は、 サメ肉を塩漬けしてから発酵、乾燥させたもの。アイスランドで伝統的に作られ食べられている食べ物。サメを用いたアイスランドの発酵食品。アイスランドの郷土食。アイスラン...
ノルウェー料理 ノルウェーの食べ物ルートフィスク
ルートフィスクとは・・・ ルートフィスク ルートフィスク（Lutefiskor（ノルウェー語） / lutfisk（スウェーデン語））は、 主にノルウェーをはじめとする北欧諸国で伝統的に食べられている食べ物で、干したタラなどの白身の魚、また...
アジアキムチ
キムチとは・・・ キムチ（김치）は、 白菜などの野菜を塩漬けにしてから、唐辛子と、オキアミなどの魚介類の塩辛、塩、にんにく、ニラなどと共に漬け込んだもの。朝鮮半島を中心に食されている漬物。韓国の発酵食品。乳酸発酵の酸味と野菜の甘み、唐辛子の...
ロシア料理 ロシアの食べ物スメタナ
スメタナとは・・・ スメタナ（smetana、сметана）は、 ウクライナやロシア、および東欧諸国などで食べられている乳製品。スミターナ。発酵乳の一種。サワークリーム。ボルシチなどに添えられるほか、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレーニキ（ヴァ...
イタリア料理 イタリアの食べ物ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラとは・・・ ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）は、 イタリアを代表するブルーチーズ。約1000年の歴史を持つといわれる。以前はミラノのゴルゴンゾーラで作られていた。現在では主にイタリア北部のピエモンテ州（Piedmont）...
アルバニア料理 アルバニアの食べ物ボザ
ボザとは・・・ ボザ（boza/bosa）は、 アルバニア、ブルガリア、マケドニア、セルビア、モンテネグロ、ボスニア・ヘルツェゴビナ、コソボ、トルコ、ウクライナなどのバルカン半島諸国とその周辺の国々、およびリトアニア、ポーランド、カザフスタ...
クロアチア料理 クロアチアの食べ物キセリクプス
キセリクプスとは・・・ キセリクプス（きせりくぷす・kiseli kupus）は、 キャベツを塩漬けにしたもの。クロアチア、および周辺地域の発酵食品。保存食。ドイツのザワークラウト（Sauerkraut）によく似る。 「kiseli」で酸っ...
ドイツ料理 ドイツの食べ物ザワークラウト
ザワークラウトとは・・・ ザワークラウト（Sauerkraut ）は、 キャベツを塩漬けにして、発酵させた漬物。ドイツの食べ物。保存食品。発酵食品。Sauerが酸っぱい、krautがキャベツを意味する。ザウアークラウト、ザワークラフト、ザウ...
アジアダヒ
ダヒとは・・・ ダヒ（dahi）は、 主にインドやネパールで食べられているヨーグルト様の発酵乳。インドの発酵食品、乳製品の一つ。ダヒーとも。南インドの一部では英語由来の「カード」という。 日本で一般的な東欧由来の「ヨーグルト」と見た目は似て...
ラオス料理 ラオスの食べ物プラーラー
プラーラーとは・・・ プラーラー（ปลาร้า / タイ語 | ປາແດກ / ラオス語）は、 ライギョなどの魚を塩漬けにして発酵させたもの。タイの伝統的な発酵食品。魚を発酵させて作る調味料。タイの食べ物。タイの郷土食。タイのご当地調味料。...