イタリア料理 イタリアの食べ物アッチューガ
アッチューガとは・・・アッチューガ（Acciuga）は、イタリア語でニシン目カタクチイワシ科の魚のこと。一般的には主にカタクチイワシなどを塩漬けにして発酵・熟成させ、オリーブオイルに浸したものがしられる。びん詰や缶詰のほか、塩抜きしてからペ...
イタリアの食文化
イタリア料理 イタリアの食べ物
イタリア料理 イタリアの食べ物フリッタータ
フリッタータとは・・・フリッタータ（Frittata / イタリア語）は、イタリアの卵料理の一種。オムレツやキッシュによく似た料理で、卵のほか、トマト、パプリカ、玉ねぎ、パセリなどの野菜、ハーブ類、チーズ、ベーコン、パスタ類などで作る。魚介...
イタリア料理 イタリアの食べ物プーリア料理
プーリア料理とは・・・プーリア料理（Puglia）は、南イタリアのプーリア州（プッリャ州）の料理。プーリアの伝統料理、プーリアの郷土料理のこと。プッリャ料理。人口約406万人、イタリアのかかと部分に位置するプーリア州はアドリア海とイオニア海...
イタリア料理 イタリアの食べ物サルティンボッカ
サルティンボッカとは・・・サルティンボッカ（サルティン・ボッカ・saltimbocca・saltinbocca / イタリア語）は、薄く伸ばした仔牛の腿肉（または鶏肉・豚肉など）にセージとプロシュット（生ハム）を乗せるか張り付けて、フライパ...
イタリア料理 イタリアの食べ物パンチェッタ・ピアチェンティーナ
パンチェッタ・ピアチェンティーナとは・・・パンチェッタ・ピアチェンティーナ（Pancetta Piacentina）は、豚バラ肉を塩漬けにして熟成させた加工品であるパンチェッタの中で、エミリア＝ロマーニャ州ピアチェンツァで生産されたもの。適...
イタリア料理 イタリアの食べ物ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラとは・・・ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）は、イタリアを代表するブルーチーズ。約1000年の歴史を持つといわれる。以前はミラノのゴルゴンゾーラで作られていた。現在では主にイタリア北部のピエモンテ州（Piedmont）およ...
イタリア料理 イタリアの食べ物グラナ・パダーノ
グラナ・パダーノとは・・・グラナ・パダーノ（グラナ・パダーノ / グラナパダーノ / グラナ・パダーノチーズ / Grana Padano（イタリア語））は、イタリア北部のピエモンテ州、エミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州、ヴェネト州な...
イタリア料理 イタリアの食べ物モルタデッラ
モルタデッラとは・・・モルタデッラ（mortadella / イタリア語）は、イタリア、エミリア・ロマーニャ州のボローニャで伝統的に生産されている豚肉加工食品。ソーセージの一種。ボローニャ・ソーセージ（ボロニアソーセージ）とも呼ばれる。細か...
イタリア料理 イタリアの食べ物グアンチャーレ
グアンチャーレとは・・・グアンチャーレ（Guanciale / イタリア語）は、豚ほほ肉を塩漬けにして熟成させたもの。イタリアの食材の一つ。カルボラーナやアマトリチャーナなどに用いられる。黒胡椒やハーブなどで風味づけされているものも多い。パ...
イタリア料理 イタリアの食べ物パンチェッタ
パンチェッタとは・・・パンチェッタ（Pancetta / イタリア語）は、イタリア語で豚のばら肉のこと。または豚のばら肉を塩漬けにしたもの。豚のばら肉に塩をすり込み、熟成と乾燥を一ヶ月以上行う。ベーコンよりも脂肪分が少なく、燻製もしない。燻...