保存食

ノルウェー料理 ノルウェーの食べ物

ルートフィスク

ルートフィスクとは・・・ ルートフィスク ルートフィスク(Lutefiskor(ノルウェー語) / lutfisk(スウェーデン語))は、 主にノルウェーをはじめとする北欧諸国で伝統的に食べられている食べ物で、干したタ...
スペイン料理、スペインの食べ物

モルシージャ

モルシージャとは・・・ モルシージャ モルシージャ(Morcilla / スペイン語)は、 ブタの血を用いて作られるブラッドソーセージ(血のソーセージ)の一つ。「モルシーリャ」とも。スペイン料理・スペインの食べ物の一つ...
スロベニア料理、スロベニアの食べ物

クランスカ・クロバサ

クランスカ・クロバサとは・・・ クランスカ・クロバサ(kranjska klobasa)は、 スロベニア(スロヴェニア)の伝統的なソーセージで、スロベニアを代表する肉料理の一つ。伝統的な保存食。肉加工品。茹でたり焼いたり、スープに入...
クロアチア料理 クロアチアの食べ物

キセリクプス

キセリクプスとは・・・ キセリクプス(きせりくぷす・kiseli kupus)は、 キャベツを塩漬けにしたもの。クロアチア、および周辺地域の発酵食品。保存食。ドイツのザワークラウト(Sauerkraut)によく似る。 ...
ドイツ料理 ドイツの食べ物

ザワークラウト

ザワークラウトとは・・・ ザワークラウト(Sauerkraut )は、 キャベツを塩漬けにして、発酵させた漬物。ドイツの食べ物。保存食品。発酵食品。Sauerが酸っぱい、krautがキャベツを意味する。ザウアークラウト、ザワークラフ...
フランス料理 フランスの食べ物

リエット

リエットとは・・・ リエット(Rillettes(フランス語))は、 豚肉を、みじん切りにしたタマネギ、ハーブ(タイム、ローリエ、セージ、パセリ等)、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒などと共に煮込み、 小さめの容器(ココットなど)に入...
クロアチア料理 クロアチアの食べ物

アイヴァル

アイヴァルとは・・・ アイヴァル(アイバル / ajvar / セルビア語:ajвар / マケドニア語:aјвар / ブルガリア語: aйвар /)は、 赤パプリカに、にんにく、塩、香辛料などを入れて作る保存食の一つ。茄子や唐...
その他

チューニョ

チューニョとは・・・ チューニョ(スペイン語: Chuño)は、 アンデス山脈のボリビアやペルーなどの先住民の保存食。 ジャガイモを外気にさらし、昼と夜の寒暖差を利用して、凍結と解凍を繰り返して作る。凍結と解凍を繰り返したジャ...
アメリカ先住民の料理 アメリカ先住民の食べ物

ペミカン

ペミカンとは・・・ ペミカン(英語:Pemmican)は、 動物性の脂にバイソンやヘラジカなどの干し肉やドライフルーツなどを混ぜて固めたもの。アメリカやカナダの先住民の伝統的な保存食であり携帯食の一つとして知られる。 肉と...
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