シャルティバルシュチャイとは・・・
シャルティバルシュチャイ（šaltibarščiai）は、
リトアニアで食べられているビーツ（テーブルビート）の冷たいスープ。リトアニア料理。リトアニアの食べ物。シャルティバルシェ。シャルティボルシェチャイ。冷製ボルシチ。冷たいボルシチスープ。
リトアニアのほか、ラトビアやベラルーシ、ポーランドなどの東ヨーロッパ諸国およびロシアでも同様の料理が食べられている
主な材料は、ビーツ、キュウリ、卵、ハーブ（ディル、チャイブ、パセリ等）、塩、胡椒、ビネガー、ケフィア、牛乳（またはサワークリーム、ヨーグルト、バターミルク（無脂肪乳））などで、ビーツを茹でてから千切りにし、ワインビネガーを馴染ませ、キュウリ、ケフィア、（無脂肪牛乳、サワークリーム）をよく混ぜて、塩、胡椒、ビネガーで味を調えてから冷蔵庫に入れて20～30分ほど冷やしてから皿に盛り、ディル（パセリ）や小ねぎを散らし、茹で卵を飾って出来上がり。濃厚なビーツの赤とケフィア（牛乳やサワークリーム）の白色の混じり合った鮮烈な明るいピンク色をしているのが特徴。茹でたジャガイモと共に頂くのが一般的。
