世界の料理 食べ物の知識 雑学ブリゲード・ド・キュイジーヌ
ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・ブリゲード・ド・キュイジーヌ（Brigade de cuisine）は、レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」（シェフ・ド・パルティ）と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割分担と作業手...
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世界の料理 食べ物の知識 雑学 フランス料理 フランスの食べ物リードヴォー
リードヴォーとは・・・リードヴォー（ris de veau)は、フランス語で仔牛（およそ生後一年以内の未成熟の個体）の胸腺のこと。仔羊のものはリーダニョー(ris d'agneau）という。柔らかな食感と繊細な味わいでフランス料理では珍重さ...
飲み物キール （カクテル）
キールとは・・・キール（英語：Kir）は、フランス生まれのカクテルの一種で白ワインにカシス・リキュール（クレーム・ド・カシス）を加えたもの。ショート・カクテルの一種。「ヴァン・ブラン・カシス」(vin blanc cassis) ともいう。...
香辛料 スパイス類メース
メースとは・・・メース（Mace）は、ニクズク属の樹木「ニクズク」の種子を包むようにして覆っている「仮種皮」を天日干しして乾燥させたスパイス。香辛料の一つ。
台湾料理 台湾の食べ物腐乳
腐乳とは・・・腐乳（フールー・フルウ）は、水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕（かめ）の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳腐、南乳とも...
フィリピン料理 フィリピンの食べ物ビチョ
ビチョとは・・・ビチョ（びちょ・Bicho）は、小麦粉で作る生地を油で揚げたもの。フィリピンの食べ物。砂糖やシナモン、バターシュガーなど色々なフレーバーがある。
台湾料理 台湾の食べ物香腸
香腸とは・・・香腸（シァンチャン xiāngcháng 香肠）は、豚肉（もも肉や肩肉）と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料（五香粉やシ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物油条
油条とは・・・油条（ヨウティアオ / ヨウ テイアウ / ユーティァオ / 英語：Youtiao ）は、小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安（炭酸水素アンモニウム）もしくは重曹（炭酸水素ナトリウム）を入れて、こねた生地を10時間ほど寝かせてか...
世界の料理 食べ物の知識 雑学アヤム
アヤムとは・・・アヤム（Ayam）は、インドネシア料理の鶏肉のこと。インドネシア語で鶏、にわとりの意。アヤムを使ったインドネシア料理としては、バリの名物料理として知られる「アヤム・ベトゥトゥ」のほか、「アヤムゴレン（鶏の揚げ物）」「ソト・ア...
乳製品プロヴォラチーズ
プロヴォラチーズとは・・・プロヴォラチーズ（Provola）は、水牛のミルクで作るチーズを燻製にしたもの。イタリアのチーズ。