豚肉

オーストリア料理 オーストリアの食べ物

ウィンナーシュニッツェル

ウィンナーシュニッツェルとは・・・ウィンナーシュニッツェル(WienerSchnitzel)は、薄切りにした仔牛肉、または豚肉などを、さらにハンマーなどで叩いて2ミリメートルほどまで薄くして、小麦粉、溶き卵、パン粉で衣をつけてラードやバター...
フランス料理 フランスの食べ物

コンフィ

コンフィとは・・・コンフィ(confit)は、主に肉または果物に用いられる調理法の一つ。またはその調理法を用いて作られた料理、スイーツ・菓子。フランス発祥の調理法で、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理・加工される。元々は保存法の...
ギリシャ料理 ギリシャの食べ物

ギロス

ギロスとは・・・ギロス(gyros)は、羊や豚などの薄切りの肉を串に刺し重ねた塊を、専用の縦型のロティサリーオーブン(ロティサリーグリル)で回転させながら火で炙って調理したもの。ギリシャ料理の一つ。焼けた部分をナイフでそぎ取って、タマネギや...
ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物

ケバプチェ

ケバプチェとは・・・ケバプチェ(ブルガリア語:кебапче,кебапчета 英語:Kebapche)は、ブルガリアの料理の一つ。豚肉と牛肉の合いびき肉、または豚肉のひき肉にクミン、胡椒、塩などを加えてこね、棒状の細長い形に整えて焼いた...
イタリア料理 イタリアの食べ物

サルティンボッカ

サルティンボッカとは・・・サルティンボッカ(サルティン・ボッカ・saltimbocca・saltinbocca/イタリア語)は、薄く伸ばした仔牛の腿肉(または鶏肉・豚肉など)にセージとプロシュット(生ハム)を乗せるか張り付けて、フライパンで...
ロシア料理 ロシアの食べ物

ペリメニ

ペリメニとは・・・ペリメニ(pelmeni/пельмени(複)、пельмень(単)/ロシア語)は、牛肉、豚肉、ラム(子羊肉)などのひき肉と玉ねぎを合わせ塩、胡椒で調味してから、小麦粉と卵で作った生地で包んで茹でたもの。ロシア料理の一...
スロベニア料理、スロベニアの食べ物

クランスカ・クロバサ

クランスカ・クロバサとは・・・クランスカ・クロバサ(kranjskaklobasa)は、スロベニア(スロヴェニア)の伝統的なソーセージで、スロベニアを代表する肉料理の一つ。伝統的な保存食。肉加工品。茹でたり焼いたり、スープに入れて食べること...
フランス料理 フランスの食べ物

アンドゥイエット

アンドゥイエットとは・・・アンドゥイエット(仏:Andouillette)は、豚や牛の腸に、粗く切った豚肉(豚のばら肉、ノド肉など。または子牛なども用いられる場合もある)、豚の腸、胃、玉ねぎ、塩胡椒、ワイン、ハーブなどを合わせて詰め込んだソ...
ロシア料理 ロシアの食べ物

ボルシチ

ボルシチとは・・・ボルシチ(ウクライナ語でборщ,またはborscht)は、ウクライナ発祥の料理で、ロシアをはじめとする東欧諸国で親しまれている。ほとんどの場合、主な材料としてビートが用いられるが、トマトが主に用いられる場合もある。ビート...
ロシア料理 ロシアの食べ物

チョルバ

チョルバとは・・・チョルバ(Chorba)は、ブルガリア、セルビア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、マケドニア、ルーマニア、トルコ、ロシア、キルギス、カザフスタン、ウズベキスタン、アルジェリアなどのバルカン半島周辺国~東ヨーロッパ、中央アジア、北...