世界の料理 食べ物の知識 雑学シラントロ
シラントロとは・・・？香菜、パクチー、コリアンダー、シャンツァイとはちがうもの？おなじもの？？
中国
世界の料理 食べ物の知識 雑学
中国料理 中華料理 中国の食べ物金華ハム
金華ハムとは・・・金華ハム（きんかはむ・Kinkaham/Jinhuaham・金華火腿・きんかかたい・ヂンホアフオトェイ）は、中国の東部、東シナ海に面した浙江省の金華地域で生産されているハムの一種。高級ハムとして知られ、スペインのハモン（ハ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物北京ダック
北京ダックとは・・・北京ダック（Pekingduck）は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅（バオビン）と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に甜麺醤と共に、ネギやキュ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物佛跳牆
佛跳牆とは・・・佛跳牆（ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン・fótiàoqiáng・BuddhaJumpsOvertheWall・Buddha'sTemptation ）は、フカヒレ、干し貝柱、干しアワビなどを主体に、干し海老、するめ、...
中国料理 中華料理 中国の食べ物シャーチーマー
シャーチーマーとは・・・シャーチーマー（沙琪瑪・しゃーちーまー /簡体字:沙琪玛/繁体字:薩其馬/満州語:ᠰᠠᠴᠢᠮᠠ/英語：sachima・shaqima）は、小麦粉と卵、砂糖などを原料に、ふくらし粉で膨らませ、油で揚げるか炒るなどしてか...
台湾料理 台湾の食べ物腐乳
腐乳とは・・・腐乳（フールー・フルウ）は、水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕（かめ）の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳腐、南乳とも...
台湾料理 台湾の食べ物香腸
香腸とは・・・香腸（シァンチャンxiāngcháng 香肠）は、豚肉（もも肉や肩肉）と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料（五香粉やシナ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物油条
油条とは・・・油条（ヨウティアオ/ヨウ テイアウ/ユーティァオ/英語：Youtiao）は、小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安（炭酸水素アンモニウム）もしくは重曹（炭酸水素ナトリウム）を入れて、こねた生地を10時間ほど寝かせてから、細長くした...