アジア麻婆豆腐
麻婆豆腐とは・・・牛や豚のひき肉と豆腐、ネギを主な食材に、豆板醤や豆鼓、豆豉醤、甜麺醤、紹興酒、唐辛子、花椒などの調味料、香辛料、酒を用いて作る中国料理の一つ。特に、担担麺や火鍋と並ぶ「四川料理」を代表する料理の一つとして知られる。様々なレ...
中国の食文化
アジア
中国料理 中華料理 中国の食べ物金華ハム
金華ハムとは・・・金華ハム（きんかはむ・Kinka ham / Jinhua ham・金華火腿・きんか かたい・ヂンホア フオトェイ）は、中国の東部、東シナ海に面した浙江省の金華地域で生産されているハムの一種。高級ハムとして知られ、スペイン...
中国料理 中華料理 中国の食べ物北京ダック
北京ダックとは・・・北京ダック（Peking duck）は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅（バオビン）と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に甜麺醤と共に、ネギやキ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物佛跳牆
佛跳牆とは・・・佛跳牆（ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン・fó tiào qiáng・Buddha Jumps Over the Wall・Buddha's Temptation ）は、フカヒレ、干し貝柱、干しアワビなどを主体に、干し...
台湾料理 台湾の食べ物腐乳
腐乳とは・・・腐乳（フールー・フルウ）は、水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕（かめ）の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳腐、南乳とも...
台湾料理 台湾の食べ物香腸
香腸とは・・・香腸（シァンチャン xiāngcháng 香肠）は、豚肉（もも肉や肩肉）と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料（五香粉やシ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物油条
油条とは・・・油条（ヨウティアオ / ヨウ テイアウ / ユーティァオ / 英語：Youtiao ）は、小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安（炭酸水素アンモニウム）もしくは重曹（炭酸水素ナトリウム）を入れて、こねた生地を10時間ほど寝かせてか...