ヨーロッパソフリット
ソフリットとは・・・ ソフリット（soffritto）は、 みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、人参、セロリなどをオリーブオイルなどの油で炒めたもの。イタリア料理の、ボロネーゼの様なパスタソースやリゾット、スープ、ソースのベース、肉料理や魚料...
玉ねぎ
ヨーロッパ ヨーロッパミルポア
ミルポアとは・・・ ミルポア（Mirepoix）は、 玉ねぎ、人参、セロリなどをみじん切りにして炒めたもの。フランス料理で、ソースのベースなどに用いられる。レシピや作り手などにより、豚バラ肉、ハムなどをみじん切りにして加えたものや、ニンニク...
ブラジル料理 ブラジルの食べ物シュラスコ
シュラスコとは・・・ シュラスコ（しゅらすこ・churrasco）は、 牛肉や豚肉、鶏肉などを串に刺し、塩（岩塩）を振って炭火で焼いた料理。シュハスコ。バーベキュー。焼肉。 ブラジルを代表する料理として知られ、家庭やレストラン（シュハスカリ...
フランス料理 フランスの食べ物ベッケオフ
ベッケオフとは・・・ ベッケオフ（Baeckeoffe）は、 アルザス地方の郷土料理。伝統的なオーブン料理。肉料理。ベッコフ。 肉のココット煮。ジャガイモと肉のオーブン煮込み。肉の白ワイン煮込み。Baeckeoffeはアルザスの方言で「パン...