アヒル

フランス料理 フランスの食べ物

コンフィ

コンフィとは・・・コンフィ(confit)は、主に肉または果物に用いられる調理法の一つ。またはその調理法を用いて作られた料理、スイーツ・菓子。フランス発祥の調理法で、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理・加工される。元々は保存法の...
ポーランド料理 ポーランドの食べ物

チェルニナ

チェルニナとは・・・チェルニナ(Czernina/Czarnina/Czarna/ポーランド)は、アヒルや鶏、鴨などの血を用いて作られるポーランドの伝統的なスープ。ウサギまたはブタの血も用いられることがある。家畜として飼っていた鳥や動物を食...
中国料理 中華料理 中国の食べ物

北京ダック

北京ダックとは・・・北京ダック(Pekingduck)は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅(バオビン)と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に甜麺醤と共に、ネギやキュ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物

佛跳牆

佛跳牆とは・・・佛跳牆(ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン・fótiàoqiáng・BuddhaJumpsOvertheWall・Buddha'sTemptation )は、フカヒレ、干し貝柱、干しアワビなどを主体に、干し海老、するめ、...
フランス料理 フランスの食べ物

リエット

リエットとは・・・リエット(Rillettes(フランス語))は、豚肉を、みじん切りにしたタマネギ、ハーブ(タイム、ローリエ、セージ、パセリ等)、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒などと共に煮込み、小さめの容器(ココットなど)に入れて冷やし固めた...