世界の料理 食べ物の知識 雑学ガルニチュール ガルニチュールとは・・・ガルニチュール(garniture)は、フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられる食材や物などのこと。ガ...世界の料理 食べ物の知識 雑学
ヨーロッパミルポア ミルポアとは・・・ミルポア(Mirepoix)は、玉ねぎ、人参、セロリなどをみじん切りにして炒めたもの。フランス料理で、ソースのベースなどに用いられる。レシピや作り手などにより、豚バラ肉、ハムなどをみじん切りにして加えたものや、ニンニク、エ...ヨーロッパフランス料理 フランスの食べ物
世界の料理 食べ物の知識 雑学ポム・ドフィーヌ ポム・ドフィーヌとは・・・ポム・ドフィーヌ(Pomme dauphine)は、フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料理の付け合せ...世界の料理 食べ物の知識 雑学
世界の料理 食べ物の知識 雑学ブリゲード・ド・キュイジーヌ ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・ブリゲード・ド・キュイジーヌ(Brigade de cuisine)は、レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」(シェフ・ド・パルティ)と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割分担と作業手...世界の料理 食べ物の知識 雑学