スティルトン

スティルトンとは・・・
Stilton Cheese
スティルトン(Stilton)は、1700年代初期にケンブリッジシャーのスティルトン村にて見いだされ、多くの人を魅了した牛乳製の青カビチーズ。広く知られている青カビを用いたブルータイプの他、ホワイトタイプも存在する。

原産地名称保護制度(PDO)により、レスターシャー、ダービーシャー、ノッティンガムシャーの3州において生産されたもののみが「スティルトン」の表記が可能であり、現在では、スティルトン村で生産されたものは、スティルトンの名を冠することはできない。

ちなみに、エリザベス女王をして「スティルトンチーズがなければ1日がはじまらない!」と言わしめるほどの魅力を有する。イギリスの作家・批評家であるギルバート・ケイス・チェスタートンによってもそのすばらしさが伝えられている。

塩味が強く、青カビ特有の風味とスティルトン村で搾乳された牛乳の甘みのバランスが絶妙。小片をクラッカーに乗せて、または、サラダやパスタソースとの相性もよい。イギリスでは伝統的にポートワイン(甘口のワイン)とと共に嗜まれる。

ロックフォールチーズゴルゴンゾーラチーズともに世界三大ブルーと呼ばれる。

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