バタータ・スフレー

バタータ・スフレーとは・・・

バタータ・スフレー(Batata Soufle(ポルトガル語))は、

ジャガイモを5ミリほどの厚さに切り、水分を取ってから高温の油で揚げ、さらに低温の油で二度揚げしたもの。
高温で揚げた際にぷっくりと膨らみ、さらに低温の油で調理することにより、外側のカリっとした食感と中のほくほくとした食感の両方を味わうことができる。

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